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Il mwbqmwbgtakuanmwbw (沢庵?), chiamato anche mwcatakuwanmwcq (たくわん?) e mwcgtakuan-zukemwcw (沢庵漬け?),cite-ref-1[1] è un tipico mweasottaceto mweqgiapponese, anche diffuso in mwegCorea con il nome di mwewdanmuji (mwfa단무지?).cite-ref-2[2]cite-ref-3[3]

• Descrizione

• Storia

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

Deriva dal mwiadaikon, che viene fatto essiccare al sole oppure messo sotto sale; in quest'ultimo caso trattiene una maggior quantità d'acqua, restando leggermente più morbido dell'altra versione. Secondariamente si aggiungono mwiqcrusca di riso, dolcificanti come mwigzucchero, succo di frutta e mwiwmirin, e insaporitori quali mwjakatsuobushi e mwjqkombu. Viene conservato affettato in contenitori con un peso sul coperchio.cite-ref-0-4-0[4]

Come molti dei vari tipi di mwkwtsukemono viene servito alla fine del pasto per aiutare la mwladigestione.cite-ref-0-4-1[4]

La produzione del takuan risale al mwmwXVI secolo e, secondo la tradizione popolare, la ricetta di questo tipo di sottaceto si deve al mwnamonaco buddista mwnqTakuan Sōhō, da cui il nome.cite-ref-0-4-2[4]cite-ref-5[5] Teorie alternative suggeriscono una derivazione etimologica dalla frase mwpgtakuwazukemwpw (貯え漬け? lett. "non mescolato"), oppure origini più antiche, accreditandone l'invenzione allo studioso Jiei Daishi Ryōgen (912-985), appartenente a un tempio di mwqqKyoto dov'era diffuso un daikon sottaceto chiamato mwqgjōshinbōmwqw (定心房?).cite-ref-0-4-3[4]

cite-note-11. ↑ mwtgmwtwmwuaTakuan: un salatino gustoso e digestivo, su mwuqgreenweez.it. mwugURL consultato il 15 marzo 2023.

cite-note-22. ↑ mwvg(mwvwmwwaEN) Mike Sula, mwwqmwwgOmnivorous: Black Noodles and Other Delights, su mwwwChicago Reader, 22 gennaio 2009. mwxaURL consultato il 28 novembre 2023.

cite-note-33. ↑ mwya(mwyqmwygEN) Jeonghee Surh, Young-Kyung Lee Kim e Hoonjeong Kwon, mwywmwzaKorean Fermented Foods: Kimchi and Doenjang, in Edward R. Farnworth (a cura di), mwzqHandbook of Fermented Functional Foods, collana mwzgFunctional foods and nutraceuticals series, 2ªmwzw ed., CRC press, 2008, p.mwaa 336, mwaqISBNmwag 978-1-4200-5326-5.

cite-note-0-44. ↑ mwdq(mwdgmwdwEN) Sonja Blaschke, mweamweqWhat is Takuan? Japan's Ubiquitous Pickled Daikon Radish and How It's Made, su mwegjapanesefoodguide.com, 28 aprile 2023. mwewURL consultato il 28 novembre 2023.

cite-note-55. ↑ mwfw(mwgamwgqEN) Kit Nagamura, mwggmwgwAll at sea in Shinagawa, su mwhasearch.japantimes.co.jp, 5 ottobre 2007. mwhqURL consultato il 28 novembre 2023 mwhg(archiviato dall'mwhwurl originale l'11 ottobre 2007).

• mwiwNukazuke

• mwjqTsukemono

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sul Takuan